Zupy pho i ramen to dwa niezwykle popularne dania kuchni azjatyckiej, które w ostatnich latach zdobyły serca wielu smakoszy na całym świecie. W Polsce również cieszą się coraz większą popularnością.
Historia i pochodzenie zup pho i ramen
Pochodzenie zupy pho
Zupa pho (wym. „fa”) jest uważana za narodowe danie Wietnamu i jest nieodłączną częścią tamtejszej kultury kulinarnej. Jej początki sięgają XIX wieku, kiedy to Wietnam znajdował się pod panowaniem Francji. Francuscy kolonizatorzy wprowadzili do kraju swoje potrawy, w tym buliony i zupy, które zostały zmodyfikowane przez lokalnych kucharzy. Tak powstała zupa pho, która pierwotnie była jedzeniem ulicznym i była spożywana głównie przez biedniejsze warstwy społeczeństwa.
Pierwsze wzmianki o zupie pho pojawiają się w książce kucharskiej z 1919 roku, jednak dopiero w latach 50. XX wieku stała się ona popularna na całym terytorium Wietnamu. Obecnie jest to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań azjatyckich na świecie.
Pochodzenie zupy ramen
Zupa ramen (wym. „la-men”) pochodzi z Japonii i również ma swoje korzenie w XIX wieku. Pierwsze wzmianki o niej pojawiają się w literaturze z tamtego okresu, jednak jej popularność zaczęła rosnąć dopiero w latach 50. XX wieku, kiedy to stała się głównym daniem w japońskich restauracjach szybkiej obsługi.
Początkowo zupa ramen była podawana tylko w wersji prostych makaronów z bulionem, jednak z czasem zaczęto dodawać do niej różne składniki, takie jak mięso, warzywa czy jajka. Dzięki temu zyskała ona na różnorodności i stała się ulubionym daniem nie tylko w Japonii, ale także na całym świecie.
Podobieństwa i różnice między zupami pho i ramen
Zarówno zupa pho, jak i ramen mają swoje korzenie w XIX wieku i są uważane za dania narodowe swoich krajów pochodzenia. Mają wiele wspólnych cech, jednak różnią się także w wielu aspektach.
Podobieństwa
Pierwszym i najbardziej zauważalnym podobieństwem jest to, że oba dania są azjatyckimi potrawami, które zdobyły popularność na całym świecie. Oba zawierają bulion, makaron i różne dodatki, takie jak mięso, warzywa czy przyprawy. W obu przypadkach zupa jest podawana w głębokim talerzu lub misce, a spożywa się ją za pomocą pałeczek.
Kolejnym wspólnym elementem jest sposób podawania zup pho i ramen. W obu przypadkach należy najpierw wyjąć makaron i inne składniki z miski, a dopiero potem wypić bulion. Jest to istotne, ponieważ bulion jest bardzo pożywny i może być ciężkostrawny, dlatego lepiej go wypić na koniec posiłku.
Ostatnim podobieństwem jest to, że zupy pho i ramen są popularne przez cały dzień. W swoich ojczyznach są one podawane na śniadanie, obiad i kolację.
Różnice
Największą różnicą między zupami pho i ramen jest ich pochodzenie. Pho pochodzi z Wietnamu, a ramen z Japonii. Różnią się one także składnikami używanymi do przygotowania bulionu. W przypadku pho jest to głównie wołowina, natomiast w ramenie wykorzystuje się wieprzowinę, kurczaka lub ryby.
Kolejną różnicą jest rodzaj makaronu używanego w zupach. W przypadku pho jest to cienki i długi makaron ryżowy, natomiast w ramenie stosuje się grubszy i krótszy makaron pszeniczny. Oba rodzaje makaronu są gotowane w bulionie, co nadaje im charakterystyczny smak.
Inną różnicą jest sposób podawania zup pho i ramen. Pho jest serwowane zazwyczaj w dużej misce, w której znajduje się bulion, makaron i dodatki. Natomiast ramen jest podawany w mniejszych miskach, a każdy składnik jest układany osobno na wierzchu bulionu.
Jak przygotować przygotować zupy pho i ramen. Zobacz skłąd i sposób przygotowania
Zarówno zupa pho, jak i ramen mają bardzo bogate składy, jednak niektóre składniki są charakterystyczne tylko dla jednej z tych zup.
Składniki zupy pho
Podstawowym składnikiem zupy pho jest oczywiście bulion, który jest gotowany przez wiele godzin z wołowiny, kości i przypraw. Następnie do bulionu dodaje się makaron ryżowy, który jest gotowany w nim przez kilka minut. Do zupy pho można także dodać różne składniki, takie jak:
- wołowina (gotowana lub surowa)
- mięso mielone
- krewetki
- tofu
- warzywa (cebula, fasolka szparagowa, brokuły, marchewka)
- przyprawy (imbir, kolendra, chili, cynamon)
Składniki zupy ramen
Podstawowym składnikiem zupy ramen jest również bulion, jednak w tym przypadku może być on gotowany na bazie wieprzowiny, kurczaka lub ryby. Makaron pszeniczny jest gotowany oddzielnie i dodawany do bulionu przed podaniem. Do zupy ramen można dodać następujące składniki:
- mięso (wieprzowina, kurczak, ryba)
- jajko (gotowane na twardo lub w formie omletu)
- warzywa (kukurydza, bambus, grzyby, szpinak)
- przyprawy (sos sojowy, ocet ryżowy, chili, sezam)
Podsumowanie
Zupy pho i ramen to dwa niezwykle popularne dania kuchni azjatyckiej, które mają swoje korzenie w XIX wieku. Mają wiele wspólnych cech, takich jak sposób podawania czy popularność przez cały dzień, jednak różnią się także w wielu aspektach, takich jak pochodzenie, składniki czy sposób przygotowania.